五龙禅寺旁，坚持原味的豆腐坊

五龙豆腐，笔者早就听人说起过，但一直没时间去探访。有一次，两位媒体同行去朱泾采访，竟得意地各拎了块豆腐回来，说“抢”到了当天的最后两块豆腐。

这家豆腐坊，据说很“牛”。哪怕生意再好，店主老陈每天坚持只做那么多豆腐，很多时候，人们中午赶过去，店里的货已经卖光了。三十多年来，这家小小的豆腐坊，似乎从没变过，一直开在五龙村的老地方，一直是“小时候的味道”。

因为担心豆腐卖光、店主关门，笔者特地赶在了上午11点之前过去。带路的周老师，今年58岁，是土生土长的五龙村人。

他说，这家做的豆腐，自己从小吃到大。前些年搬到镇上，买过几次超市里的豆腐，总觉得没味道。现在买豆腐，还是会到村里来，“好多城里人还坐车来买豆腐呢”。

到了五龙村，笔者才发现，村头有座颇具规模的五龙禅寺，豆腐坊就在寺外的路边。据说，这座禅寺历史悠久，是金山在解放后第一家开放的寺庙，也是江南地区少见的佛、道在一处的宗教场所。

五龙豆腐坊门面很小，若不是周老师指点，一眼看过去，竟很难发现。店主老陈不在家，他的爱人袁阿姨守在门口，但面前摆着的豆腐、百叶等，快卖完了。

“一半被区里大大小小的酒店订走了，剩下的一半就放在门口零售。”袁阿姨介绍说，许多人从寺里出来后，总会买点豆腐带回家；时间长了，五龙豆腐坊的名气越来越响，一些市区人还专门开车过来烧香、买豆腐。

袁阿姨家做的豆制品，只有传统的四个品种：豆腐、百叶、香干、油豆腐。正说着，一位村民来买油豆腐，10元钱称了一大包，看来价格并不贵。“买回去做油豆腐塞肉，她家的油豆腐好吃……”面对询问，害羞的村民答了两句就匆匆离去。

这豆腐到底好吃在哪儿？袁阿姨看笔者一直将信将疑，便用小铲刀切了一点生的白豆腐，请笔者品尝。虽然并不期待白豆腐能有什么滋味，但一入口，笔者就品出了浓郁醇厚的豆香，丝毫不是想象中的寡淡味道，生豆腐竟也十分好吃。

生怕剩下的豆腐被别人买走，笔者对袁阿姨说：“先来一块豆腐，称好放在一边！”

豆腐好吃的奥秘，就在于他们坚持的传统做法。据说，店主老陈的父亲，当年就在村里开了一家豆腐坊，远近有名，后来将手艺传给了儿子。老陈不愿扩大规模，就是因为他坚持的是老工艺，量大了怕忙不过来。

从浸豆、打浆、煮浆、过滤，到点浆、蹲脑、成型，每一道工序他都亲力亲为，绝不走样。即使煮豆浆，也从不用省时省力的煤气灶，而是坚持用传统的土灶头，说是这样豆腐才白嫩、好吃。

每天凌晨1点，老陈和妻子就起床了。先将浸泡过的黄豆拿出来打浆，这中间就有门道，“黄豆的浸泡是有讲究的，夏天只需浸泡4个小时，而冬天则要3天3夜。一定要用冷水浸泡。”

点浆，更是他家做豆腐的核心技术。“老陈坚持用盐片与石膏进行点浆，这一步他做起来总是特别仔细，一边搅拌一边观察，等着豆浆凝结。”豆腐嫩不嫩，主要就是把握好盐片、石膏与豆浆的比例。“老陈说，自家用的是纯盐卤，绝不用添加剂。

早上6点多，新鲜的豆腐就摆到了门口，开始迎接来来往往的客人。

家乡的这一抹豆香，也让许多年轻人难忘。张爱平出生在朱泾，现家住徐家汇。她说：“小时候，我就一直吃五龙豆腐，至今都忘不了那个味道。所以，每次回金山，我都要开车来买五龙豆腐。”

黄勇娣 张梅美

（此文同时刊登于“上海观察”）