用技术传承千年技艺

“用现代的手段达到传统工艺的风味特征，把原来黄酒的一些优良特质表现出来，这个我觉得是对黄酒非遗最好的传承。”44岁的俞剑燊毕业于江南大学，学的是微生物发酵，从事食品发酵工作十余年。他秉承“科技金枫”的理念，带领团队在传统发酵食品的现代化技术革新、节能减排及食品安全研究等方面做出杰出贡献，帮助企业获得“国家技术创新示范企业”等荣誉称号，并成立“上海市认定企业技术中心” “上海黄酒工程技术研究中心”等，孜孜不倦地以创新为引领，研发新技术。

多年来，俞剑燊始终以人才发展为推动金枫创效能为宗旨，为企业打造了一支以老、中、青三代相结合的人才梯队，学科分布于发酵工程、生物科学、高端检测技术等各个领域。其中具有中高级技术职称的科研人员达到50%以上，中青年比例超过50%。

创新黄酒新理念、研究黄酒核心技术一直是俞剑燊团队关注的重点，以公司旗下“石库门”、“和”两个中国驰名商标品牌为载体，用现代的手段达到传统工艺的风味特征，对传统黄酒生产进行新工艺开发。

据悉，俞剑燊开展新增10万千升新型高品质黄酒技术改造配套等项目，既通过现代科技手段提高黄酒产能，稳定黄酒质量，同时承担了节能减排的社会责任。

在金枫酒业传统酿造工艺提升为现代化酿造工艺的过程中，金枫科研团队在俞剑燊的带领下，在工艺、菌种、设备等方面投入了大量的精力，攻克了数个难题，实现了黄酒的清洁绿色酿造。

近期，由江南大学领衔，联合了上海金枫酒业股份有限公司等3家单位共同完成的“黄酒绿色酿造关键技术与智能化装备的创制及应用”项目获2017年度国家技术发明奖二等奖，实现了国内黄酒行业技术发明奖零的突破。

胡健