开春麦芽塌饼受欢迎 老味道勾起儿时记忆

开春之际，各种绿油油的食材受到市民的青睐。麦芽塌饼就是利用春季食材制作而成，是隐匿在沪郊乡村的一种时令美食，不仅香甜软糯，还勾起不少人儿时的记忆。

来到枫泾老街上的“将军食府”，范金姬阿姨正在忙碌地做着麦芽塌饼。做了23年糕点的范阿姨，对麦芽塌饼制作的每一步都显得十分娴熟。新鲜的艾草、佛耳草洗净焯水，和麦芽粉、糯米粉混合揉成绿色的面团。然后扯一个小面团，挖一个孔，往里面加上核桃肉、猪油、芝麻，压成饼。包好后，麦芽塌饼要上蒸锅蒸熟，再放入油锅炸至墨绿色，最后还需要刷上一层红糖水，才算完成。刚出锅的麦芽塌饼金黄酥脆，里面加了麦芽粉，所以特别软糯，有一种入口即化的感觉。中间还有一层黑芝麻点缀，清香四溢，非常诱人。

一锅塌饼刚刚好，就被不少等候已久的食客抢购一空。食客中，有些是第一次尝试，有些则是从小吃麦芽塌饼长大，虽然已经成家立业，远离家乡，但还是会经常过来品尝下这儿时的味道。

据了解，作为时令美食，麦芽塌饼售价并不贵，5元一个，等五、六月份拂耳草、艾草下市，就停止制作和售卖了，想要尝鲜的市民可不要错过了。

记者 熊雪寒 勾瑞/文 庄毅/图