鳗鲞烧肉：承载渔村的味道

每到冬季，在金山嘴渔村的海岸线上总会出现一道独特的风景线，一条条长长的鳗鲞随风飘扬，年味儿立时就浓了起来。

金山嘴渔村的村民施月芳今年68岁，从她有记忆开始，新年年夜饭中，必不可少的一道菜就是鳗鲞烧肉。小时候，村子里还有不少出海捕鱼的渔民，这时候家家户户都会提前制作鳗鲞。

鱼鲞是我国东南沿海渔民最喜欢食用的干制鱼品，用鳗鱼制成的叫鳗鲞。每年腊冬，正是捕捞海鳗的旺季，此时又是西北风季节，把海鳗剖肚挖脏晒干后挂在避阳的通风处，便为佳品。

虽然随着时代的发展，渔村的村民已经不再出海捕鱼，但是鳗鲞却依然必不可少。施月芳一家年夜饭中最喜欢的一道菜，就是鳗鲞烧肉，她制作鳗鲞烧肉的手艺从爷爷奶奶那继承而来，现在则传授给了自己的子女。

据介绍，鳗鲞烧肉的做法并不复杂，将五花肉、鳗鲞切块，放入锅中焯水，然后另备清水将五花肉下锅，放入姜和料酒去腥，烧至沸腾后加入酱油，烹制20分钟左右再加入鳗鲞，然后继续烧制20到30分钟即可出锅，最后撒上葱花，一道色香味俱全的鳗鲞烧肉就完成了。

伴随着热热的锅气，五花肉的香气和鱼的鲜味混合在一起，形成一种独特的味道，印刻在渔村一代又一代人的记忆中。对村民杨英来说，小时候鳗鲞烧肉是逢年过节、特殊的日子才有的一道菜，红烧肉代表的是日子红红火火，鳗鲞代表的是年年有余，既喜庆又美味。虽然现在生活条件好了，随时都可以吃到，但是过年的时候桌上必须有一道鳗鲞烧肉，因为在她心中，这不仅仅只是一道菜，更是小时候的回忆。

这道看似朴实的家常菜，其实蕴含着渔村渔民的发展史。在金山嘴渔村，悠久的捕鱼历史从春秋战国时期延续至今，当时，男人出海捕鱼，女人便在家中织渔网，做鱼鲞。如今，金山嘴渔村已转型为集餐饮、民宿等于一体的特色景区，“鳗鲞烧肉”这样的特色美食文化也将渔民们艰苦拼搏，不畏风浪的精神一代代传承下去。

记者 罗迎春