金山味道飘进上海老城厢

金小勤私房菜

在长宁区仙霞路137号，藏着一家小店，他们不仅将金山的食材和金山本地菜的味道带到了市区，更将“老”与“新”融合，在老味道的基础上进行了创新，让人眼前一亮。这家主打金山特色的饭店名叫金小勤私房菜。据了解，他们的目标就是打响金山的品牌，把金山的好食材向市区推广、辐射。

自从金山人民与“熏拉丝”彻底告别后，“熏牛蛙”逐渐走进了大家的视线，但用这种“熏”的烹饪技艺制作而成的“熏鸡”味道更佳，肉质鲜嫩，熏制入味，再蘸上经典的特制调料，咸甜之中又带着些酸，口感层次丰富。除了制作方法采用金山传统的熏制技艺之外，连鸡的选择也是全部来自金山本地散养的两斤以内的桃园童子鸡。

一提到鳝鱼，大部分人应该会先想到“响油鳝糊”，因鳝糊上桌后，盘中油还在辟叭作响而得名。而“张堰响油鳝丝”，在烧制技艺上与常见的“鳝糊”有所差别，适当延长了油爆的时间，“鳝丝”根根分明，与蒜蓉拌匀后食用后别有一番风味。这道菜还入选了第六批上海市非物质文化遗产代表性项目名录。据说它始于清朝光绪年间的张堰聚兴楼菜馆，一直传承至上世纪初的复兴馆，具有极高的民俗价值和历史价值和经济价值。

还有具有160多年历史的枫泾丁蹄，也让人赞不绝口。以猪后蹄为主料的肉冻，冷吃“香”，热吃“糯”，色泽红亮，卤汁浓厚。能荣获中华人民共和国国内贸易部“中华老字号”称号、第25届日内瓦国际发明与新技术展览会银牌奖等荣誉的特色美食，那肯定不是一般水平。

小时候，最令人雀跃的事情之一，就是放学回家闻到家里烧的菜饭香。鲜甜的青菜，加上一点自家腌制的咸肉，这种味道是电饭煲无论如何也复制不出来的。石锅菜饭好不好吃，米很重要。而这家店里的石锅菜饭所用的大米，就是来自廊下本地种植的优质稻米，不仅清香扑鼻、颗粒分明，而且有嚼劲，有大米自然的清甜。

除此之外，他们家还有许多新颖独创的新菜，比如金桔老鹅。加入整颗新鲜的金桔后，给酱香浓郁的鹅肉增添几分清爽，金桔的香味鹅肉的香味十分和谐。更重要的是，这道菜所用的鹅肉也是全部来自金山农家散养的老鹅，肉质紧实，鲜香可口。

当然，他们家还有许多其他的本地特色美食和创意菜，熟醉大闸蟹、张堰方糕、椒盐鳑鲏鱼、蟹粉油豆腐和砂锅焗百合等。

金山的味道，是朴素的，是家常的，也是让游子魂牵梦萦的。在外打拼时，尝上一口金山菜，心里满是对故乡和亲人的思念。

    见习记者 沈彦菲 马嘉玲