枫泾状元糕，受枫泾学子热捧

本报讯（唐杰峰）“老板来一包状元糕”。六月的枫泾，伴着烈日与阵雨一起到来的，还有一年一度的中高考。在临近考试的日子，枫泾地区的家长们为了有一个吉利的彩头，往往会给备考的孩子吃上一口枫泾传统美食—状元糕，以期子女“状元及第”。

枫泾状元糕，是金山区的传统特色糕点，也承载了属于枫泾人的独特味觉记忆。一口咬下去，松脆可口，烘烤后的米糕香从口中迸发出来，停留在唇齿间淡淡的甜味不会甜腻过头，而是刚刚好的口感，令人欲罢不能。

70岁的俞加林经营着枫泾古镇上唯一一家还在生产加工状元糕的作坊。老作坊的历史始于1953年，距今已有69年的历史。1979年，作坊迁址至冯家弄，并新建两间作坊和一个销售门店。彼时，作坊是隶属于枫泾镇供销社的公营资产。”也正是在这一年，俞加林成为作坊的一员，这一干就是43年。

随着市场化汹涌的大潮，曾经的老作坊如今只剩下老俞等6个老员工，生产加工的糕点种类也锐减。“以前我们还会生产奶油蛋糕等各种糕点，现在主要随季节做些本地人热爱的状元糕、月饼等传统糕点。”

“我们还是用的老手艺，老配方，他们（老年顾客）说现在吃起来还跟小时候的味道一模一样。”虽然已经过了40多年，老俞对待状元糕的制作依旧一丝不苟。

“粉不能太糯，不然会软不成型。粉糕做完后要晾2~3天，排出多余的水分再切片烘烤。一般春夏之际是做状元糕最好的时节，这时候的湿度、温度最合适，做出来的状元糕既薄又不轻易碎裂，也是状元糕最热销的时节。”老俞一边强调着，一边操作着切片机，将一块块粉糕切成薄如莲瓣的状元糕。

在近400平方米的老作坊里，俞加林的老伙伴们正熟练地把一片片状元糕平整地铺在烤盘上，送进烤箱。经切、焙、烘后，刚出炉的状元糕色泽金黄，片薄松脆。“一定要在出炉后尽快包装，保持状元糕松脆的口感。”顾不得烤盘散发的余热，师傅们熟练地将烤盘上的状元糕码齐，递给老俞打包。令人惊奇的是，状元糕那凝聚着浓浓的枫泾本地乡土情结的粉红包装纸和状元郎的图案也依旧没有变。

传统的配方、传统的包装，老作坊里已经搭档了40多年的6人配合紧密，仅一个上午，一包包状元糕在作坊里就堆起了一座小山，“我们一天能做1000包左右的状元糕。不过再有几年，老伙计们也都要退休了，不知道以后还有没有人接着做状元糕。”老俞说着，眼里闪过一丝落寞。每个年代的孩子都拥有独属于他们的零食，虽然那些年代已渐渐远去，但留存在记忆中的东西更显得尤为珍贵。

据悉，近年来，为了延续和传承这些老味道，老字号，枫泾镇正着力在古镇区域内打造老字号一条街，帮助传统老店在新的消费时代展示产品魅力和历史积淀，找到新发展模式，让大家对童年、家乡的甜美记忆似昨日重现。