啤酒做菜为什么更香

做菜时，人们有时会用啤酒代替白水来烹调食物，这样做出来的食物往往香气扑鼻，同时又没有啤酒的味道，这到底是什么原因呢？

啤酒是人们日常生活中常见的酒类，因低度数和清凉冰爽而受到许多人的喜爱。啤酒有着丰富的营养价值，它含有人体自身不能合成的8种氨基酸，多种维生素和较高的热能，因此被人们誉为“液体面包”。

那么，啤酒做菜为什么会更香呢？原来，啤酒中含有少量的酒精，酒精能与食物中的羧酸反应，产生芳香且有挥发性的酯类化合物，酯类物质不但能去除菜肴中的异味，还能使所制作出的菜肴更加美味。其次，用啤酒替代烹调用水，还可以增加菜品的滋味。烹调完毕后，大部分酒精也会受热挥发，不留在菜肴内，影响菜肴口感。再次，啤酒中还含有氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从而使鱼、肉的味道变得更加鲜美。另外，氨基酸还能与调料中的糖反应形成一种芳香醛，产生诱人的香气，使菜肴香味浓郁。最后，在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，酒精能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物，从而使菜肴质地松嫩、口感更好。

据介绍，啤酒含大量维生素B族，特别是维生素B12、维生素B2（核黄素）。维生素B12对抗贫血和调节大脑中枢神经代谢机制有一定好处。维生素B2对保护视力、抗治口唇炎有重要作用，所以适量饮用有益身体健康。此外，啤酒含有90%以上的水，喝起来清火润喉，可刺激味觉分泌唾液从而达到解渴的目的。