芋头小知识

芋头属于薯类，热量远低于馒头、米饭，而且血糖生成指数低，如果想控制体重和血糖，可以把芋头纳入主食。比起精米白面，芋头等薯类还有个优势，就是含有VC。同时，不少品种的芋头钾含量可达到300毫克/100克以上，对于有高血压，需要控钠补钾的人可将部分精米白面主食换成蒸芋头。另外，芋头富含多糖和膳食纤维，有增加饱腹感，延缓脂肪吸收的效果。

芋头的健康吃法

用蒸、煮且未加糖的芋头代替部分主食，不仅能丰富主食种类，补充精米白面中缺少的部分营养素，还可以降低主食的热量摄入。根据《中国居民膳食指南》建议，每日主食中薯类可达到50—100克（谷薯类每日共摄入250—400克）。一个普通小芋头重量约60至80克，可以此作为参考计算芋头摄入量。

尽管芋头营养丰富，但缺乏丰富的维生素、矿物质及优质蛋白等人体必需的营养素。因此，吃芋头时，建议搭配绿叶蔬菜以及蛋奶肉等优质蛋白类食物一起食用。

芋头的错误吃法

将芋头当作零食吃，无疑等于多摄入主食，而且芋头制品往往加入不少油、糖等，是高糖高油高淀粉的热量“炸弹”。将全部主食换成芋头，也不合适。长期只吃芋头当主食可能会造成热量摄入不足，无法满足人体对能量和淀粉类物质的代谢需求。此外，芋头中大量的膳食纤维对于消化功能偏弱的人来说，可能会造成消化负担。还有不少人喜欢芋泥等，这类吃法不建议经常采用。芋头做成芋泥或打成糊糊后，消化吸收速度大大加快，本身低血糖生成指数的优点不复存在。另一方面，芋泥类食材往往加入大量油脂和糖等热量、糖分、脂肪含量都会大大提升。

如何挑选芋头

想吃到新鲜美味的芋头，挑选时有几个小技巧：1.选大个头的荔浦芋头，也可以优先挑其他品种大芋头，更容易看清楚表皮的新鲜和破损情况。2.蒸着直接吃，建议选择小芋头，容易蒸熟、方便一次吃完。炖菜、炖肉，建议选择含淀粉量高、口感偏粉的大芋头，煮熟后软糯鲜美。3.挑芋头要挑圆的，尤其是那种形状圆，表皮带有泥土、须毛多，摸起来紧实的芋头，说明新鲜、成熟度也不错，吃起来口感更加香甜粉糯。