擦亮传承百年的美食“名片”

洗豆、磨浆、烧浆、点卤……凌晨一两点钟，杨金华和顾土英夫妇俩便开始忙活一天的生意，他们几十年如一日地经营着一家传统手工豆腐坊——洪泰祥。该店位于枫泾镇兴塔村8组，是当地人从小吃到大的美食，也是兴塔地区传承百年的文化符号。

追溯洪泰祥的历史，还得从清末民初说起，当时，兴塔小集镇作为面仗港河畔唯一的水乡集镇，贸易相当活跃，船只来往频繁。镇上一位曹姓商人经营着“洪泰祥”老字号茶馆、南货、米行和豆腐作坊。1958年，兴塔人民公社成立。同年，现兴塔8组池浜里的兴塔生产大队以“五匠一坊”，即泥匠、木匠、裁缝匠、剃头匠、箍桶匠和豆腐坊作为农村集体副业，而洪泰祥豆腐坊就由第三代传人曹阿小传承。1985年，豆腐坊从集体经营转为个体经营，后由“洪泰祥”第四代手艺人杨金华传承。杨金华从19岁开始学习豆制品加工，历经四十余年匠心制作守住传统手艺。

据悉，豆腐坊一天大约消耗五十斤豆子，用于制作金山非遗美食——天香豆腐干，以及豆腐、百叶、油豆腐等七八种豆制品。臭豆腐也是店里的一大特色，除了吸引附近居民前来购买，本地多家餐馆也是杨金华稳定的客户群，每天能卖出三四百块臭豆腐。杨金华的臭豆腐受欢迎的秘诀就来自一缸臭卤，“臭卤是我们用自己种植的米苋做的，纯天然。”坚持取材天然，纯手工制作，使豆腐的口感更加细腻、豆香更加浓郁，这也是现代工业化生产所无法媲美的。

美食带来的不仅是味蕾享受，更是文化传承和情感纽带。如今，上海乐高乐园建设如火如荼，划入乐高示范片区的兴塔村趁势把握“乐高效应”，利用好美食文化这一资源优势，与乡村振兴紧密结合起来，不仅将豆腐坊进行了提档升级，还计划将豆腐坊的店面与旁边的店面打通，开设传统手工豆腐制作体验区，让游客到兴塔村品尝传统美食的同时，还能体验民间手艺。

后续，兴塔村还计划将粽子、烧卖、腌制品等纳入“洪泰祥”品牌，并将豆腐坊沿街的商铺一起租下，开设“洪泰祥”系列产品专卖店，将“洪泰祥”打造成一张美食名片，赋能乡村振兴。

记者 冯生丹