独具“酱”心 留住“咪”道

本报讯 （记者 王佩永 通讯员 陈琰）近日，上海市文化和旅游局认定首批上海市非物质文化遗产传承青年人才32名。其中，闻万泰酱菜非遗制作技艺传承人朱超成功入选，他也是金山唯一入选的青年人才。

朱超从小耳濡目染，对酱园有着特殊的感情。其舅父原为扬州酱菜厂新场联营厂厂长，其父亲朱建平创办上海金山酱菜调味品厂有限公司至今已34年，是“闻万泰”酱菜制作技艺非遗传承人。

在大学毕业后，朱超曾多年就职于外资企业从事市场营销工作，对日后酱菜厂的运营起到了积极作用。2013年在父亲的鼓励下，他离职来到了金山酱菜厂工作，从一名普通的酱菜学徒开始，跟着父亲以及工厂里的老师傅们学习酱菜制作，并逐步成长为工厂的技术骨干。在这十几年间，朱超从普通工人到车间主任，再到质量负责人，从客户经理到研发部经理，无论身处哪个岗位，他始终保持着积极努力、踏实勤恳、一丝不苟的工作态度，团结大家攻坚克难。从工厂的转型升级到提产增收；从工艺升级到产品改良；从乡村振兴建设到非遗技艺传承保护，每一项工作都身先士卒，倾尽全力。

在进入这一行之前，朱超内心深知，入这一行，要做好吃苦耐劳的准备。在学艺期间，朱超严格地遵循古法，不仅是为了向过去致敬，更是为了接续传统工法中的精华。

所谓精诚所至金石为开，因为用心钻研了，对酱菜的理解就不一样了，赋予了品牌的价值，这样别人才会关注这个酱菜，从细节处注意到这个品牌。这是酱菜古法的实质内涵，也是继承古法的最大价值。

朱超在继承和传承闻万泰酱菜制作技艺方面敢于大胆创新实践，追求与时俱进。在日常的制作技艺革新、生产工艺流程优化以及产品创新上勇于进行自我反思，反复实践。从父亲和师傅们的言传身教中，朱超从消费者的体验反馈中不断寻找提升空间，来让自己发展、创新。

同时，他十分重视引入西方的先进管理模式，致力于将传统的粗放式管理全面转型为精细化管理。在物料管理、设备升级、管理体系、工作方法以及人员配置等多个维度，构建一个全新的企业运营模式，让企业不仅实现了运营效率的大幅提升，还焕发出了前所未有的生机与活力，展现出一种全新的、积极向上的发展气象。