味道鲜美 儿时回忆

菜卤蛋、菜卤豆、菜卤芋头……12月2日上午，在朱泾镇大茫村，村民围在一起，用土灶头和砂锅煨煮出一道道特色美食，迎接即将到来的大雪节气。

村民钟新打算做一锅菜卤蛋，她清洗好一箩筐个头偏大、色泽自然的土鸡蛋，准备用小雪节气时腌咸菜的菜卤烧制菜卤蛋。她说，用这个时候的菜卤烧出来的蛋很香。

钟新介绍：“一般立冬、小雪节气时，我们开始腌咸菜，差不多一个星期后菜卤就能吃了，还可以用来烧菜卤蛋。我们把雪菜和大白菜放在一起腌，这样腌出来的咸菜和菜卤更鲜、更好吃。”

在锅中加入适量清水，在土灶头中加入柴火，待清水沸腾时放入鸡蛋。盖上锅盖焖煮一段时间，随后取出煮熟的鸡蛋，将蛋壳轻轻敲碎后放入砂锅。然后，取出菜卤浇上，再将砂锅放入土灶头中煨煮，烧煮入味后就能品尝。

剥去蛋壳，渗透的菜卤在蛋白上形成好看的花纹，尝上一口，味道鲜美，口感滑嫩。

记者 张悦 顾青凡

通讯员 吴军伟 徐欢