亭林炙豆

东华大学附属实验学校 五（6）班 陈宇涵

在我的家乡亭林镇，有一种用毛豆做的零食，叫做炙豆。它距今已有上百年的历史，是金山区非物质文化遗产。如果你没有品尝过，那今天就听我来为你介绍一下吧。

亭林炙豆的选材十分讲究，需要选用当季新鲜的毛豆肉，其中有一种叫“一点红”的毛豆是最好的，因为它的个头比其他品种的大很多。就拿“踏扁青”来说，一点红的豆肉比它大0.5厘米左右，甚至更大一些，所以大家都喜欢买“一点红”来制作炙豆。这样烤炙好的豆子看上去也会大一些。

炙豆的制作过程相当繁琐。首先，把毛豆肉倒入篮中，戴上绵线手套并将其沾湿，再伸入毛豆肉中反复揉搓，让豆衣迅速脱落。然后用自来水冲洗干净，倒入锅中，加入一斤二两白糖、少许盐和味精进行翻炒，十五分钟左右，汁水就全部收干了。再将毛豆肉小心翼翼地倒入网片中，接着把网片架在煤炉上烤炙七、八个小时，期间还需不停地翻面以避免烤焦，让人不敢开小差，一炉豆子如若烤焦，就前功尽弃了。

烤炙好的毛豆翠绿如玉。在阳光的照射下，像是精心雕刻的艺术品，锃亮锃亮的，而且它的形状和新疆葡萄干一样，非常漂亮。这时若抓一把放进嘴里，一股清香立刻冲上味蕾。细细咀嚼后，你会发现，看似生硬的豆子竟如此软糯香甜，好比板栗似的，让人忍不住一把接一把地塞进嘴里，回味无穷。

亭林炙豆不仅是一种零食，也是金山文化的重要名片之一。如今，人们只要说到炙豆，自然而然就会想到金山亭林。如果你听了我的介绍后，也想要尝尝这美味的炙豆，那么欢迎来我的家乡哦！