传承千年的时令美味

本报讯（记者武云卿金燕玲通讯员陈杰）“清明前，泥胡菜的茎叶最肥嫩，汁水更足，这样做出来的青团才够清香。”3月11日，漕泾镇海涯村的唐雪华挎着竹篮来到田间地头，一边挖掘野生泥胡菜，一边说道。

清明节吃青团，是我国江南地区的传统习俗。近日，金山本地的手工青团逐渐“走上”餐桌，成为了家家户户必吃的美味小吃。

唐雪华说，想要做出来的青团保持清淡悠长的青草香气，就得用上金山最本土的做法，将泥胡菜多清洗几遍，放入锅中加水汆烫，汤汁鲜绿而清澈。接着，加入石灰继续煮开，这样可以彻底去除野生泥胡菜的苦味和涩味。

灶间蒸汽升腾，漂去锅中的石灰水，将剩余的汤汁倒入糯米粉中，揉成一个个淡绿色的面团，再包入自制的豆沙馅。唐雪华与姐妹们一起包制，不一会儿，面皮展开裹住暗红豆沙馅，青团便制作完成了。

“青团，现包现吃最为可口。”唐阿姨说：“每次我一做青团，小辈们都会回来尝尝鲜。”将青团放置在竹木蒸笼内蒸熟，蒸笼揭开刹那，清香漫溢整屋。青团表皮颜色变深，泛着墨绿光泽，咬开能拉出半透明的糯米丝。“现在年轻人用机器代劳，可我们就认手工揉搓的筋道。”唐雪华说。

当都市人用预制青团刷屏朋友圈时，唐雪华仍守着田野与炉灶，将二十四节气的密码揉进传统美食。这枚传承千年的时令符号，承载着生者对逝者的追思，更寄托着游子对故土的眷恋。