把春天“搬上”餐桌

本报讯 （记者 倪晏清 吕瑶 通讯员 吴军伟 徐欢）金山的田间地头，马兰头、荠菜等春菜长势正旺。日前，家住朱泾镇大茫村的顾建华拿着镰刀、竹篮来到自家自留地，准备采收最新一批的马兰头。

顾建华表示，现在是马兰头最鲜嫩的时候，采收的时候也要选取新鲜的嫩芽。新鲜的马兰头最适合做成凉拌菜，清洗过后，只需在沸水中煮个几分钟，马兰头颜色瞬间变得更加翠绿，同时，那股微微的涩味也随之去除。烫好的马兰头挤干水分切碎后，再加入焯过水的豆干碎和适量的调味料，搅拌均匀便完成了这道菜。

据介绍，随着后续气温上升，马兰头鲜嫩的叶片会快速变老，并且生出苦涩的味道。为此，村民们还会将新鲜的马兰头晒成干，保留马兰头的独特风味。晒干的马兰头可以配合五花肉烹饪，带着淡淡清香的马兰头干，中和了肉的油腻，两者相互搭配，口感层次丰富，令人回味无穷。

此外，田埂边、沟渠旁的荠菜也格外鲜嫩，可以凉拌、煮汤、炒菜等。