江南水乡的“春日滋味”

本报讯 （通讯员 黄欣辰）春水初涨，水暖风柔。蛰伏了一整个冬季的螺蛳，此时正是肉质最为鲜美的时候。近日，家住枫泾镇新元村的沈阿姨拿起耥网，站在河边的青石板台阶上，“耥”起了这份属于江南水乡的“春日滋味”。

刚刚“上岸”的螺蛳需要先清洗掉附着在壳上的青苔与污泥，然后还需在加入麻油的清水盆里静养半日，吐出泥沙。

老姜切片、小葱切段、辣椒切碎……随着灶膛里的柴火渐旺，金黄的菜籽油在铁锅里泛起了细密的油花，沈阿姨干脆利落地放入葱姜、辣椒等香料爆香。翻炒片刻后，便开始加入生抽、老抽、白糖等调味料提鲜，接着便是一碗料酒沿锅边淋下。

出锅装盘后，螺蛳浸润在琥珀色的酱汁里，壳口微微绽开，隐约透出诱人的螺肉。“小时候，每到这个季节，家家户户都会去河边耥螺蛳，孩子们也跟着在岸边玩耍，那场景热闹得很。”沈阿姨的老伴感慨道。