舌尖上的中秋情怀

秋色如画，丰收满园。在2025“农民丰收节 金山嘉年华”活动市集上，一股浓郁的香气吸引着往来游客驻足流连，来自亭林镇的“三和德”携苏式月饼、五彩方糕等传统节令美食亮相集市，成为市民争相品尝、采购的热门摊位。

据了解，“三和德”品牌创立于1900年，至今已有120多年的历史，寓意“天、地、人三和，惠泽百姓之恩德”。历经六代传承，这一老字号不断推陈出新，将传统工艺与现代口味相结合，打造出多款深受欢迎的经典产品。2017年，亭林月饼制作技艺成功列入金山区非物质文化遗产名录。

“月饼是中秋的记忆，更是团圆的情感象征。”正在亭林镇三和德文创园选购月饼的居民徐先生表示，“我家就住在附近，每年中秋节我都会来三和德买几盒月饼，带回去和家人分享，这已经成为我们家中秋必不可少的‘仪式感’。”

“我们的苏式月饼制作有十几道工序，每一道都马虎不得。”三和德第六代传承人彭军说。从油酥油皮的制作、擀面开酥，到包馅、成型、盖章、烘烤，每一步都凝聚着老师傅的匠心与经验。揉面的力道、馅料的搭配、火候的掌控，均是传承百年的技艺精髓。豆沙味、百果味、夹沙味、椒盐味，总有一种味道适合你。尝一口，外皮酥香，内馅绵软，甜而不腻，回味悠长。

值得一提的是，三和德的月饼不仅有“外貌”，还有“内涵”。亭林是一个有着悠久历史文化的古镇，有良渚遗址、顾野王等诸多文化元素，三和德将“亭林八景”等历史文化元素融入月饼的包装设计中，顾野王读书堆、墨池、仙人洞……每一块月饼都是一幅微缩的地方风情画，让顾客在品尝美食的同时，也能感受到金山深厚的文化底蕴。

如果说月饼是三和德的“金字招牌”，那么亭林方糕则是其“创新典范”。这种源自明清时期的传统米糕，在三和德的巧思妙手下焕发出新的生机。亭林方糕种类多样，既有经典的九宫格、十六宫格的传统米糕，也有寓意吉祥的圆糕系列，还有草莓馅、南瓜馅、紫薯馅、芝麻馅等多种口味的彩糕系列。

除了月饼和方糕这两大主打产品外，三和德还保留并创新了许多濒临失传的传统小吃。关爷饼以其独特的咸香口感成为茶点佳品；油氽熏鱼外酥里嫩，是佐餐下酒的好选择；牛筋糕韧劲十足，甜度适中，深受老年人喜爱。

这些产品不仅保留了传统工艺的精髓，更在包装、营销等方面融入现代元素。近年来，三和德推出了适合年轻人口味的便携装、礼品装，其中，在2025年“金山游礼”特色伴手礼优选活动中，三和德亭林月饼“常回家看看”礼盒入选金榜。接下来，三和德将不断创新制作技艺，让更多人能够品尝到这份来自金山的传统味道。

丰屹